耗时三年多 只为酿一口鲜味

梅花桂清虾油秉承传统工艺，长乐传统入选非遗名录

工人正在制作虾油。梅花名录通讯员 连玉 摄

步入长乐区梅花镇梅新村的桂清工艺桂清虾油厂 ，一股浓郁的虾油鱼香味扑鼻而来，数百个用于发酵的秉承缸整齐排列 。一位师傅手执长木棍 ，入选用力搅动缸内的非遗汁液，持续约两分钟后，长乐传统他便转至下一个缸，梅花名录确保所有原料都能均匀发酵。桂清工艺

这便是虾油传承六代的“鲜味”——桂清虾油
。日前 ，秉承“梅花桂清虾油制作技艺”正式列入第六批长乐区非物质文化遗产代表性项目名录。入选

“我们并非按月固定生产，非遗而是长乐传统采取分批制作的方式。通常在夏秋季节开始制作 ，如遇品质上乘的鱼类，也会灵活安排生产。”虾油厂负责人林桂清介绍道，桂清虾油的生产周期较长，一般需要3到5年才能达到最佳风味。这种虾油色泽纯净，透明如琥珀 ，味道香浓，深受消费者喜爱。

记者了解到，20世纪80年代，林桂清师从岳父吴耿南 、师傅林依好，在传承家族技艺的基础上，通过多方拜师学艺 ，融合各家之长 ，形成了自己独具特色的虾油酿造方法
。如今，72岁的林桂清已将这一传统技艺传授给自己的儿子和其他亲戚，确保技艺的薪火相传 。

桂清虾油的制作技艺繁复而精细。从精选原料、加盐腌渍
、自然发酵
、沉渣退清到移缸抽滤 ，再到最后的配兑 、过滤、检验、杀菌与包装
，整个过程耗时数年才能孕育出一瓶色泽诱人、风味独特的虾油 。

“我们虾油厂采用家庭作坊模式 ，一直坚持使用新鲜原料，主要原料是各类鱼和盐巴 ，用传统纯天然发酵方法
，不使用任何添加剂，确保虾油的纯正和美味
。”林桂清告诉记者
，他们坚持手工酿造的方式
，同时注重技艺的创新与发展  ，以适应现代市场的需求，于2016年注册了“梅花桂清”虾油商标。

桂清虾油不仅在本地热卖，还销往全国各地及海外，独特风味和高品质赢得了不少消费者的青睐。随着虾油美名远播，越来越多的游客与美食爱好者慕名前往长乐梅花镇，品尝这份美味
。

“我们将不断提升虾油的品质与口感
，为消费者带来更多美味体验。这不仅是对消费者的承诺 ，更是对梅花镇传统手工艺的一种尊重和传承。”林桂清介绍，未来将继续沿用古老的发酵技艺 ，结合现代科技手段，不断优化生产流程。同时，计划推出更多创新口味的虾油产品
，以满足不同消费者的需求。

“此次入选非遗名录，不仅是对桂清虾油品质的肯定
，唤起我们的乡愁记忆，更是对梅花传统文化的有力传承。这将激励更多人投身非物质文化遗产的保护与传承，共同守护这份宝贵的历史记忆和文化传承。”梅花镇相关负责人说 。（记者 宋亦敏 通讯员 连玉）