原标题：马上评|星巴克“大翻车”
，大翻车别再甩锅给个别门店了

　　澎湃特约评论员余渔

　　不查不知道，星巴暗访吓一跳 。克别近日，再甩有媒体记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现 ，锅给个别门店频繁触碰食品安全的门店红线 ：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、大翻车店员“言传身教”篡改保质期
 ，星巴有的克别食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点 ，第二天偷偷上架 。再甩

　　星巴克中国今天回应称 ：对于报道中所涉及的锅给个别食品安全问题，我们深感震惊，门店“已于第一时间关闭了这两家门店 
，大翻车并立刻启动深入调查。星巴”

　　从记者披露的克别信息以及现场曝光的画面看，两家星巴克门店的问题 ，可谓触目惊心 
。虽说 ，在饮品行业频频爆雷的背景下，类似食品安全丑闻早就不算新闻了 ，但是同样的事情发生在星巴克身上，并且充满“人为”因素，还是让许多人颇感意外。

　　要知道
，星巴克和其他饮品企业不同，星巴克没有加盟店 ，国内5000多家门店都是直营门店。按理说
，直营模式管理要比加盟模式规范得多，为何星巴克依然管不好自己的食品安全？

　　此外，星巴克一直自我标榜，“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”然而从记者的调查看，所谓的“金标准”不过是金玉其外、败絮其中 ，从管理人员到员工在食品安全上麻木不仁 ，管理人员甚至主动违规、带头篡改保质期 ，严重缺乏职业道德和对消费者健康的起码敬畏 。

　　星巴克使用过期食材 ，恐怕不是偶然。要知道，星巴克虽然实行更为先进的经营模式，但对于门店的营业额和利润率，也有着严格的考核 。在这种情况下，如果不折不扣执行食品安全标准
，及时报废过期食材 ，那么将大大影响门店的绩效
。在利益的驱使下
，一些门店自然免不了铤而走险。

　　而星巴克内部监管模式的失灵 ，更使得门店有恃无恐 。报道中就提到，每半个月  ，门店的上级管理部门都会到店检查 ，但就在检查人员的眼皮底下，店员就轻易处理掉过期食材，或快速换上新的保质期标签 ，最终，检查人员发现的都是无关痛痒的小问题。

　　可见，对于媒体曝光的问题 ，星巴克绝不可仅仅把锅甩给个别门店  ，而需要反思自己的内控机制和企业文化
。作为一家跨国企业，不能只想着一味扩张，追求效益最大化  ，而需要不断检视企业管理中暴露的弊端。

　　事实证明
，直营模式不是万灵丹，没有严格的内控机制做后盾
，照样会带来重重隐患。所谓“金标准”
，不能只写在纸面上 ，当成宣传的口号 ，而是要落实在每一个操作流程上，不留下任何投机取巧的空间
。

　　当然 ，除了企业完善自我治理之外 ，监管部门对于咖啡和茶饮行业不断爆雷 ，也要引起警惕 。相比其他餐饮企业 ，饮品行业的食材管理 、现场制作流程要复杂得多
，仅仅靠企业的自律 ，恐怕难以守住食品安全底线。

　　所以，还是需要相关部门拿出更多办法，在监管规则上作出更多细化，在监管手段上不断创新
，如此才能倒逼企业严格守法 ，通过使其敬畏法律来达到敬畏食品安全的目的
。