原标题：“新厦门人”回家的新厦门人味道·河南篇：一碗胡辣汤一份思乡情

一碗胡辣汤一份思乡情

● 陈文其（河南商丘）

胡辣汤

海峡网1月28日讯 （海峡导报记者 朱黄 叶晓菲/文 陈巧思/图）厦门某工地 ，在高空作业塔吊上干活，味道河冷风顺着脖子灌  。南篇一到严冬，碗胡河南商丘人陈文其就开始算回家日子，辣汤他惦记着老家的份思胡辣汤
 。“喝上一小碗 ，乡情出了一头汗 ，新厦门人暖身又养胃 ，味道河一天都舒坦。南篇再配上肉盒水煎包，碗胡满汉全席都不换！辣汤”谈到老家的份思菜 ，老陈说了段顺口溜。乡情

煲汤照理是新厦门人南方人的强项 ，却让河南人做出了经典 。老陈说，胡辣汤的卖相
，就像一碗普通的地瓜糊糊。但喝过一口 ，马上颠覆了外表给你的平淡：“热，香 ，辣 ，酸。这感觉从口腔势如破竹，一路经过喉咙来到你的肠胃
。然而这辣来得并不呛人，它通五关、过六腑，所到之处都是热乎乎的，浑身的毛孔也都激灵灵睁开了眼睛 。喝一口汤 ，滑溜溜的粉条，加上柔韧的木耳丝  ，如此丰富多变的口感
，让人吃兴盎然。一碗喝完
，微微的汗也出来了，荡气回肠之中，你会心里甚至忍不住想说句粗话 ：你大爷的 ！真舒坦
！”

老陈说
，在厦门偶尔和老乡喝酒
，每每几个河南老乡聚在一起
，讨论起胡辣汤时更是眉飞色舞，兴奋之情不言而喻。经常会到处寻找胡辣汤的踪迹，但凡听到哪里有卖，便会奔走相告，争相品尝，但往往是高兴而去，扫兴而归，这时就会更加想念家乡胡辣汤久违的味道。

春节回家对于游子来说是最开心的事 ，特别是能够甩开腮帮子美美地过足胡辣汤瘾 ，在他看来是一种迫不及待的感觉，使人感触而温暖
 。一颗游子心，一行慈母线，一碗胡辣汤，一份思乡情 。

鲤鱼焙面食材好吃鲤鱼还有讲究

● 田茂强（河南尉氏县）

鲤鱼焙面

36岁的田茂强爱吃鱼 ，但在厦门很少吃。“海里的鱼都是挺好的，可惜就是没有黄河的好吃 。”老家河南尉氏县的小田，一直解释不是自己挑食 ，而是老家的鱼渊源很深 。

田茂强家里的年夜饭 
，每年必有一道鲤鱼焙面。“不算是土菜 ，有英文翻译的名字 。英语里叫它鲤鱼盖被子 。美国前总统尼克松率团访华时曾吃过这道菜，当时就真这么翻译的。”

最近大火的《知否知否》 ，背景为北宋年间的河南 ，鲤鱼就是市民阶层喜欢的美食。鲤鱼焙面由宋代的鱼羹演变而来。田茂强老家的鲤鱼焙面，和南方的烧鱼有什么不同之处呢？

首先鲤鱼焙面中的鲤鱼 ，可不是一般的鲤鱼，“是黄河鲤鱼，体态丰满 ，肉质肥厚，细嫩鲜美 ，是最佳的食材了。而鲤鱼焙面中的面也不是一般的面，正是我们所说的龙须面，这种面条非常的纤细，口感鲜滑
。而在鲤鱼焙面中 ，这种龙须面需要油炸至金黄 ，最后覆盖在做好的鱼身上 。而在吃的时候，既有糖醋鲤鱼的鲜美，又有油炸龙须面的清脆，是一道别具一格的美味。”

过年吃鲤鱼还有仪式感，“在家里的饭桌上，上了大鲤鱼都是家里最年长的人先动第一下筷子
。而鱼头则对着最小的孩子 ，所谓鱼头一对大富大贵 。把鱼的眼睛，夹给要考试的孩子 ，这也就叫高看一眼 。”小田说
。

青椒炒肉配馒头想念那股椒香味

● 刘洪祥(河南南阳)

青椒炒肉

刘洪祥，55岁，月底回家。

老刘是诸葛亮的老乡，河南南阳人。“喜欢老家的青椒炒肉，配馒头 ！”老刘说
，透着一股祥和淡定。诸葛亮在传说中是足智多谋的人物 ，但在老家南阳的传说中，与其说是军师不如说是厨师。南阳人传说中“臣本布衣，躬耕于南阳 ，苟全性命于乱世”的孔明，喜欢在冬天温酒烹肉，用南阳特有的肉猪品种为食材，吃着香 ，没有腥膻味 ，年纪越大的老人越喜欢吃那一口味道。

春节前，家家户户用猪肉祭拜完，便用祭祀过的猪肉做年夜饭
。“那味道很好的！”老刘说，青椒炒肉做法很简单 ，扔几根青椒就行，炒起来非常香 。

不同于南方的辣椒辣劲儿十足 ，河南南阳喜欢吃青椒的椒香味，一种清香带着类似果蔬的味道 ，比南方的辣椒味道更丰富 ，吃起来有回味
。春节回家
，一家老小团聚在一起，吃着老家的青椒炒肉，对于老刘来说，幸福不过如此 。交谈中，老刘的笑容是那么暖 ，眼睛总是眯成了一条缝。

吃着猪肉，就一口馒头，就是丞相出庐之前，当年逍遥的生活。在厦门这个与家乡反差极大的海滨城市 ，老刘时常想念着家乡那股椒香味，一年到头只等着过年回家了再“一饱口福”了 。

大葱好 ，够味道年夜饭必不可少

● 陈天国(河南中牟)

大葱

陈天国，49岁，河南中牟人 ，来厦门多年，喜欢这边温润的气候环境，但没喜欢上厦门的饮食 。“大葱蘸大酱 ，越吃越壮。”说的便是陈天国
，身材魁梧的他比其他工友要壮实得多。“还是喜欢老家的大葱 ，扔锅里加老酒，收汁了就是一道硬菜。”天国豪爽地说。

对于他而言
，厦门的饭菜少了点“味道”，怎么吃也不够尽兴 ，没有“把酒言欢”的氛围  ，好在再过几日，他便能回家，吃上老家的大葱了。而大葱的那种辛辣味，是出门在外的他味蕾难以割舍的记忆。

“河南老家的大葱好 ，够味道，还能杀菌
。用它炒肉 ，那才好吃 。”对于天国而言，每年年夜饭这道菜必不可少 。多上一道，便能多喝上几两白酒，整个身体就热乎了 。在他们那，聚会喝酒不像南方这样“精致”，餐桌上只要上道“大葱”，几两白酒下肚没问题。他坦言，南方人可能没法理解他们对大葱的喜爱，即使是在厦门，他有机会也会买上几根大葱解解馋，只是味道差了点，比不上老家大葱。

大葱在南方人日常生活中只是一种可有可无的调味品，而在河南等北方地区，已经将大葱作为每天必不可少的食物了 。生吃大葱是餐桌上一种“基本礼仪”，在河南老家，他们会手肘抵着桌子  ，手拿大葱 ，蘸一下酱，就猛的一口咬下 ，嚼得可带劲了。冬季严寒的气候 ，吃几口大葱
，可以驱风寒 
、缓解疲劳 、促进血液循环 ，帮助他们度过严寒
。陈天国说 ，过完年回厦门可能会考虑带些老家的大葱
 ，这样还能吃上一阵子 。