原标题  ：“新厦门人”回家的新厦门人味道·河南篇 ：一碗胡辣汤一份思乡情

一碗胡辣汤一份思乡情

● 陈文其（河南商丘）

胡辣汤

海峡网1月28日讯 （海峡导报记者 朱黄 叶晓菲/文 陈巧思/图）厦门某工地，在高空作业塔吊上干活，味道河冷风顺着脖子灌。南篇一到严冬，碗胡河南商丘人陈文其就开始算回家日子，辣汤他惦记着老家的份思胡辣汤。“喝上一小碗，乡情出了一头汗
，新厦门人暖身又养胃 ，味道河一天都舒坦。南篇再配上肉盒水煎包 ，碗胡满汉全席都不换！辣汤”谈到老家的份思菜 ，老陈说了段顺口溜。乡情

煲汤照理是新厦门人南方人的强项 ，却让河南人做出了经典 。老陈说，胡辣汤的卖相，就像一碗普通的地瓜糊糊。但喝过一口 ，马上颠覆了外表给你的平淡：“热 ，香 ，辣，酸 。这感觉从口腔势如破竹 ，一路经过喉咙来到你的肠胃。然而这辣来得并不呛人 ，它通五关、过六腑，所到之处都是热乎乎的 ，浑身的毛孔也都激灵灵睁开了眼睛。喝一口汤 ，滑溜溜的粉条 ，加上柔韧的木耳丝 ，如此丰富多变的口感 ，让人吃兴盎然 。一碗喝完 ，微微的汗也出来了 ，荡气回肠之中，你会心里甚至忍不住想说句粗话：你大爷的！真舒坦！”

老陈说，在厦门偶尔和老乡喝酒
，每每几个河南老乡聚在一起，讨论起胡辣汤时更是眉飞色舞 ，兴奋之情不言而喻 。经常会到处寻找胡辣汤的踪迹，但凡听到哪里有卖，便会奔走相告，争相品尝 ，但往往是高兴而去 ，扫兴而归，这时就会更加想念家乡胡辣汤久违的味道 。

春节回家对于游子来说是最开心的事，特别是能够甩开腮帮子美美地过足胡辣汤瘾，在他看来是一种迫不及待的感觉 ，使人感触而温暖
。一颗游子心，一行慈母线 ，一碗胡辣汤，一份思乡情。

鲤鱼焙面食材好吃鲤鱼还有讲究

● 田茂强（河南尉氏县）

鲤鱼焙面

36岁的田茂强爱吃鱼
，但在厦门很少吃。“海里的鱼都是挺好的，可惜就是没有黄河的好吃 。”老家河南尉氏县的小田，一直解释不是自己挑食，而是老家的鱼渊源很深。

田茂强家里的年夜饭
，每年必有一道鲤鱼焙面 。“不算是土菜，有英文翻译的名字 。英语里叫它鲤鱼盖被子 。美国前总统尼克松率团访华时曾吃过这道菜 ，当时就真这么翻译的 。”

最近大火的《知否知否》  ，背景为北宋年间的河南，鲤鱼就是市民阶层喜欢的美食。鲤鱼焙面由宋代的鱼羹演变而来。田茂强老家的鲤鱼焙面，和南方的烧鱼有什么不同之处呢 ？

首先鲤鱼焙面中的鲤鱼 ，可不是一般的鲤鱼 ，“是黄河鲤鱼，体态丰满，肉质肥厚 ，细嫩鲜美 ，是最佳的食材了
。而鲤鱼焙面中的面也不是一般的面，正是我们所说的龙须面，这种面条非常的纤细，口感鲜滑。而在鲤鱼焙面中
，这种龙须面需要油炸至金黄，最后覆盖在做好的鱼身上  。而在吃的时候，既有糖醋鲤鱼的鲜美，又有油炸龙须面的清脆，是一道别具一格的美味 。”

过年吃鲤鱼还有仪式感，“在家里的饭桌上，上了大鲤鱼都是家里最年长的人先动第一下筷子 。而鱼头则对着最小的孩子，所谓鱼头一对大富大贵。把鱼的眼睛 ，夹给要考试的孩子，这也就叫高看一眼 。”小田说。

青椒炒肉配馒头想念那股椒香味

● 刘洪祥(河南南阳)

青椒炒肉

刘洪祥，55岁 ，月底回家。

老刘是诸葛亮的老乡，河南南阳人。“喜欢老家的青椒炒肉，配馒头 ！”老刘说 ，透着一股祥和淡定 。诸葛亮在传说中是足智多谋的人物，但在老家南阳的传说中 ，与其说是军师不如说是厨师。南阳人传说中“臣本布衣，躬耕于南阳 ，苟全性命于乱世”的孔明，喜欢在冬天温酒烹肉
 ，用南阳特有的肉猪品种为食材，吃着香
，没有腥膻味 ，年纪越大的老人越喜欢吃那一口味道 。

春节前，家家户户用猪肉祭拜完，便用祭祀过的猪肉做年夜饭。“那味道很好的
！”老刘说，青椒炒肉做法很简单
，扔几根青椒就行 ，炒起来非常香。

不同于南方的辣椒辣劲儿十足 ，河南南阳喜欢吃青椒的椒香味，一种清香带着类似果蔬的味道，比南方的辣椒味道更丰富  ，吃起来有回味。春节回家 ，一家老小团聚在一起，吃着老家的青椒炒肉
，对于老刘来说 ，幸福不过如此
。交谈中 ，老刘的笑容是那么暖 ，眼睛总是眯成了一条缝。

吃着猪肉 ，就一口馒头 ，就是丞相出庐之前 ，当年逍遥的生活。在厦门这个与家乡反差极大的海滨城市，老刘时常想念着家乡那股椒香味 ，一年到头只等着过年回家了再“一饱口福”了。

大葱好，够味道年夜饭必不可少

● 陈天国(河南中牟)

大葱

陈天国  ，49岁 ，河南中牟人，来厦门多年，喜欢这边温润的气候环境
，但没喜欢上厦门的饮食。“大葱蘸大酱，越吃越壮
。”说的便是陈天国，身材魁梧的他比其他工友要壮实得多。“还是喜欢老家的大葱，扔锅里加老酒  ，收汁了就是一道硬菜。”天国豪爽地说。

对于他而言，厦门的饭菜少了点“味道” ，怎么吃也不够尽兴 ，没有“把酒言欢”的氛围，好在再过几日 ，他便能回家，吃上老家的大葱了 。而大葱的那种辛辣味，是出门在外的他味蕾难以割舍的记忆 。

“河南老家的大葱好，够味道，还能杀菌 。用它炒肉，那才好吃。”对于天国而言 ，每年年夜饭这道菜必不可少 。多上一道，便能多喝上几两白酒，整个身体就热乎了。在他们那，聚会喝酒不像南方这样“精致”，餐桌上只要上道“大葱” ，几两白酒下肚没问题 。他坦言，南方人可能没法理解他们对大葱的喜爱，即使是在厦门 ，他有机会也会买上几根大葱解解馋，只是味道差了点，比不上老家大葱 。

大葱在南方人日常生活中只是一种可有可无的调味品 ，而在河南等北方地区 ，已经将大葱作为每天必不可少的食物了 。生吃大葱是餐桌上一种“基本礼仪”，在河南老家，他们会手肘抵着桌子
 ，手拿大葱 ，蘸一下酱 ，就猛的一口咬下 ，嚼得可带劲了 。冬季严寒的气候，吃几口大葱，可以驱风寒 、缓解疲劳、促进血液循环，帮助他们度过严寒。陈天国说，过完年回厦门可能会考虑带些老家的大葱，这样还能吃上一阵子。