原标题：用“古董”饼模做出状元饼 厦门人颜靖复刻出放大版

-颜靖希望通过状元饼进一步推广中秋民俗文化。古董

多次调整饼模 ，用饼元饼力求完美呈现上面的出状图案。

海峡网讯 （文/厦门晚报 记者 林晓云 图/颜靖提供） 红色盒子上写着“状元饼”三个大字
，厦门打开一看是人颜一块直径达15厘米的月饼  。饼皮表面的靖复图案尤为精美，新科状元骑着马 ，刻出有人手捧圣旨开道，古董旁边有人敲锣打鼓 ，用饼元饼后面还有人高举彩幡。出状如此特别的厦门月饼图案
，来自清末或民国初年的人颜一块古董饼模，它的靖复现任主人是闽南民间收藏家黄永裕 。为了能借来这块饼模做月饼 ，刻出厦门人颜靖可是古董费了不少口舌和心思。颜靖说 ，自己“软磨硬泡”了无数次，黄永裕才最终答应给他做一个饼模复制品。

古董饼模曾上过《舌尖上的新年》根据模具做了复制品

黄永裕生活在晋江，收藏了千余块龟粿印和饼模 ，其中就包括这块状元饼模。这块饼模大有来头
，曾上过央视纪录片《舌尖上的新年》
。颜靖也曾上过《舌尖上的中国》 ，被很多人称为“中国最贵酱油”一哥
，对古法文化食物有“变态的追求” 。他为了制作特别的月饼
，三年来都在寻找模具，今年碰到这块状元饼模时“一见倾心”。他开口向黄永裕借饼模，但老先生看看历尽沧桑的饼模
，没答应 。颜靖一趟趟地去晋江拜访黄永裕
，最终  ，老先生答应亲手做一个饼模复制品给他。

颜靖很较真 ，用这块来之不易的饼模做月饼，他自然也追求极致 。为了完美呈现饼模上的图案细节
，他按比例放大了饼模尺寸 ，连状元帽子上插的宫花都清晰可见  。经过一次次的调整
 ，才有了如今的效果，有了饼盒上“春风得意马蹄疾
，一夜看尽长安花”的恣意 。

月饼原料中加入芝士寓意有了“知识”才能中状元

月饼光有皮相可不行 。这款状元饼是广式月饼，用湖南湘莲煮成莲蓉，配了4个蛋黄
，蛋黄在花生油里浸泡48小时后，再喷上53度的金门高粱酒，最后送入烤箱低温定型 。为了创新口味，颜靖还在饼皮中加了黄油和芝士。“有了芝士(知识)才能中状元嘛 ！”颜靖说 ，如此大个皮薄的月饼不好烤制，动不动就裂开 。为此，模具又一改再改
，原来的状元图案也愈发清晰、凹凸有致、细节丰富。烤制好了得用手工脱模，手法得专业，成功率才高。

为了这块饼，颜靖还做了一张“捷报”——传统乡试捷报上，“贵府少老爷”的姓名可以让人填写上去
 ，这下子 
，状元饼又有了新的寓意。对于家有孩子要参加高考、中考的，这又多了一份美好的寄托。

颜靖说，自己从小就对中秋节 、对月饼感情深厚。“饼是一个承载体 ，人们对于美好生活的向往，都能在中秋月饼上体现出来。能寻来老物件，把当年的文化通过状元饼推广开来，我很开心！”