“清远连州菜心是我从事40多年餐饮行业所接触到最好的菜心，没有之一。客过”中国注册烹饪大师，从业触到厨中国烹饪高级技师 
，中国烹饪协会名厨委委员黄泰民说
。不久前，连州菜心走进粤港澳大湾区宣传推介活动在深圳市南山区举行。活动现场 ，多位来自粤港澳大湾区的中国烹饪大师现场烹制连州菜心，爽脆清甜的口感获得一众好评
。

从左到右依次是：中国烹饪大师詹伟强、黄泰民、陈志坚 、朱伟廉

黄泰民自1981年入行 ，44年来一直潜心研究粤菜的烹饪技巧。在他看来 ，不论是以前的四大菜系还是如今的八大菜系，粤菜从口感丰富 、健康饮食等角度都是当之无愧的翘楚。“粤菜讲究不时不食
，最大限度地保留食材原本的风味是粤菜的特色。”黄泰民说。

连州菜心是国家农产品地理标志产品，得益于清远北部地区土壤富硒、局部高海拔 、昼夜温差大等自然资源条件，连州菜心质地鲜嫩 、甜爽可口、风味独特 。经广东省农业科学院蔬菜研究所测定 ，连州菜心的可溶性糖含量是普通菜心的7.51倍 ，是“最甜的菜心”
。先后荣获全国名特优新农产品、省特色农产品优势区、省区域公用品牌 、“粤字号”区域公用品牌百强、岭南生态气候优品等荣誉。

连州菜心刺身

盐水浸连州菜心

东陂腊味炒连州菜心

活动现场，黄泰民与几位烹饪大师分别制作了冰镇菜心刺身、菜心炒腊味、盐水浸菜心3道菜品。“连州菜心是蔬菜中的‘爱马仕’ ，白灼 、清炒 ，甚至生吃 ，都是用最简单的方法来保持食材的本味。”

中国注册烹饪大师陈志坚是连州菜心的忠实粉丝。他说 ，自从去年给连州菜心做推广后 ，越来越多星级酒店选择连州菜心。“连州菜心是打霜的菜心 ，以连州为代表的粤北地区里 ，菜心的生命力都很顽强，所以连州菜心又脆又甜
，从头到尾都不会浪费。”陈志坚说。

烹饪大师现场烹饪

除了甜上心头的连州菜心，连州“土特产”东陂腊味也捕获名厨们的芳心 。“广东北部冬天寒冷、北风强盛，当地利用自然条件进行风干 ，不经烘烤或烟熏 ，腊香浓郁
 、香嫩爽口。”黄泰民说。

在农历新年到来之际，多位名厨还邀请省内外游客到清远过大年
。“希望大家过年期间可以到清远走一走
、看一看，感受清远的风土人情，尝一尝当地的土特产，到清远过大年 。”陈志坚说 
。

“清远山清水秀 ，不管在哪都有非常好的食材，不论是丝苗米、麻竹笋 ，还是菜心、腊味，在广东省内都是‘天花板’的存在，希望大家能来清远过大年。”黄泰民说。

撰文：梁煜

来源 ：南方农村报