乙巳晓苏
，新春伊始，墙下古城墙下，节记万家灯火 。忆上我，桌啦西安腊牛肉，腊牛携蒸羊羔、年味蒸熊掌、古城蒸鹿尾儿、墙下烧花鸭 、节记烧雏鸡、忆上烧子鹅 、桌啦卤猪、腊牛卤鸭、腊肉 、松花 、小肚儿、晾肉、香肠儿...给大家拜年了！

坊间都说，“左手腊牛肉，右手火车票”，对于西安人来说，没抢到我和没抢到归家的车票 ，一样痛苦。

“过年不吃腊牛肉
 ，那还叫过年吗  ？”

早起排队才能吃到的美味

天刚蒙蒙亮，我家门口就排起了长队，每年都如此，西安人的春节，从与我的“双向奔赴”开始。

刀与案板的撞击声
，老板的吆喝叫卖声，队伍里的聊天声，此起彼伏，好不热闹
。

排到的人迫不及待报出需求：“老板
，五十斤 ，包好 ，公司发年货！”“老板，五斤腱子肉 ，抽真空 。”

偶尔也会有几位外地朋友
 ，被这股热闹劲儿拽进队伍，想尝尝鲜，“老板，半斤牛腱子，不抽真空能放多久 ？”老板微微一顿 ，慢悠悠一句：“这点肉走着都吃完了 ，还需要放？”老板还是如此豪迈。

在我的品类里 ，最抢手的就是牛腱子肉 ，肉中带筋 ，卤煮后，口感弹牙有嚼劲，与牛肉的松软的纹理搭配，口感层次更加丰富。所以牛腱子肉卖得最快，有人5点起来排队 ，就是为了抢到这腱子肉。

除了抽真空打包带走 ，我还有另一种更美味的吃法——趁热夹馍 。新鲜出炉的腊牛肉 ，色泽红润 、酥烂香嫩 、咸香四溢
，切碎，夹在白吉馍里，就成了陕西传统美食腊牛肉夹馍 。馍的外皮酥脆，内里松软，一口下去
，肉的鲜香和馍的麦香在嘴里交织，回味无穷。

冬日阳光渐渐隐去
，人群慢慢散去，今天又是售罄的一天，老板们谈论着春节的热闹
。据老板说，春节前一周，我的销量每天都可以达到上千斤，获得数万元的营收
。

虽然我不是很懂营收，但我确实能感受到，这些年来大家的热情只增不减
，我在餐桌上听到的不同口音也越来越多了
。

新年的“社交货币”

要问我为啥这么受欢迎 ？除了我自己本身口味争气外，还得是有名人“带货”。1900年 ，慈禧太后乘辇途经广济街
，被一家腊牛肉店的香气吸引，品尝后赞不绝口，当场赐店名“辇止坡” ，并将我列为皇家贡品。

从此 ，我名声大噪，西安的腊牛肉店如雨后春笋般涌现
，我的地位也越发稳固 ，成了西安美食的招牌
 。

不同于湖南、四川、湖北的腊牛肉兄弟，我不用烟熏，而是“煮”。煮之前用清水和食用盐来两天深度SPA，再加入香料 、盐、白酒、红曲米慢煮3小时，关火焖煮2小时，就成了 。也正因为我不用烟熏，所以口味更加清淡、软烂，老人小孩都能吃 ，是团圆饭上的“和气菜”
。

老一辈的人常说，我是小时候的味道，是过年的记忆。过年时，切上一盘腊牛肉，浇上辣子醋，端上桌
，大家围坐在一起，一边吃一边聊天。这时候，我不再只是一道美食 ，而是人们与故乡的情感纽带。

这些年
，我的消费市场也发生了不少变化
。首先是购买端，以前，主要是本地人购买，现在 ，随着西安旅游的火爆，越来越多的外地游客也加入了购买大军。他们尝到我的味道后，都会忍不住带上几斤回家。

尤其是在春节期间，我被变成了“社交货币”。走亲访友 ，串门拜年 ，人人都得带上我，本地人送本地乡情，外地人体验西安风情 。

谈到供应端 ，我心里有点复杂 。2024年以来
，牛肉价格便一路下跌，到今年1月 ，全国牛肉批发市场均价已经比去年跌了17.5%。牛肉价格的波动，对我的影响还是很大的 。

一方面来说 ，成本降低了 ，我也能相对便宜些，多出现在大家的餐桌上。2024年春节时，我定价为78元/斤，今年下降为70元/斤
，对消费者来说是好事儿 。但另一方面，牛肉价格的连续下跌让很多养殖户亏损严重 ，不得不退出养殖行列  ，这将影响未来我的持续供应。

不过，总的来说，价格下跌于我而言是个机会 ，让更多人能尝到我 ，也让这传统年味儿能继续传承下去，传得更广。我期待明年春节，能够在餐桌上听到更多不同的口音，见证更多的团圆与分享。

撰文
：张艺倩
来源 ：南方农村报 、农财宝典新牧网