如果说每个城市都有

自己独特的美食符号

那中山 ，非石岐鸽莫属

一只石岐鸽

以“脆、鲜、为一只鸽嫩”闻名世界

经蒸
、为只鸽煎
、爱一座城烧、为一只鸽烤等手法

可烹饪出逾百种风味

石岐鸽以“脆 、鲜 、爱一座城嫩”闻名世界。为一只鸽

今年深中通道开通后

中山各大老字号乳鸽店常常“一鸽难求”

有的餐厅甚至在大屏实时公布店内乳鸽存量

游客将此称为：“石岐鸽指数”

这指数还成为深中通道车流量的“晴雨表”

“石岐鸽指数”下降得越快

深中通道堵得越塞

9月28日，在深中通道即将通车100天之际，爱一座城粤港澳大湾区百名粤菜师傅齐聚中山大摆千米“鸽宴” 。为一只鸽

广府老饕：“中山”≈“石岐鸽”

石岐鸽

是中山这座“历史文化名城”

中外文化交流的产物

早在明清时期

中山人饲养的乳鸽便深受海内外客商的喜爱

到了1915年

一群华侨将国外优良种鸽带回国内

与中山本土优良种鸽进行配对杂交

经过长时间的选育和改良

逐步育成了新品种——石岐鸽

石岐鸽体型较长 、眼睛较细、鼻长嘴尖 、胸圆脚红 。

与普通食用肉鸽相比

石岐鸽体型大、体躯长，形状如芭蕉蕾

平头光胫，鼻长嘴尖

眼睛较细，胸圆 ，是鸽中“贵族”

其肉质鲜嫩多汁 、肉味鲜美 、带有丁香味

石岐鸽打卡墙 。

在2012年出版的《中国家禽品种志》中

石岐鸽是唯一入选的肉用鸽品种

石岐鸽在我国肉鸽市场中保持领先的地位

当前中山市石岐鸽现年出栏超过200万只

年产量达1000 吨

2020年

“石岐鸽”获得农产品地理标志登记保护

划定地域保护范围为中山市现辖行政区域

中山市石岐鸽精品产业园。

中山人对石岐鸽的情感有多深？

走进这座城市的老街小巷

随处可见以石岐鸽为主打的餐馆

在中山厨师的手里

一只小小的鸽子变成出了百般花样

可红烧 
、可清蒸、可炖汤

甚至还制成了鸽子馅饺子、鸽子肉丸

厨师制作鸽肴
。

红烧石岐鸽是最为经典的做法之一

厨师们将腌制好的鸽子放入砂锅中

加入适量的清水和调料

用文火慢炖至鸽肉酥烂入味

出锅后的红烧石岐鸽

色泽红亮 、香气扑鼻

让人垂涎欲滴

红烧石岐鸽 色泽红亮 、香气扑鼻
。

石岐鸽汤具有活血化瘀、养颜护发 、滋补等功效。

什么样的符号最能代表中山 ？

对于天生的“吃货”中山人来说

除了伟人故里

莫过于一道回味无穷的石岐鸽了

湾区的广大食客似乎也都有一个共识：

“到中山了 ！”

潜台词就是“吃石岐鸽喽！”

“鸽味”是怎么养成的？

在中山当地

老一辈人常用丁香花的香味

比喻石岐鸽的肉味浓郁

正如广东人常说“吃鸡要有鸡味”

“鸽有鸽味”

也是对石岐鸽的最高赞美

石岐鸽鲜嫩多汁
，肉味浓郁。

“鸽味”是如何养成的？

什么样的鸽才能称得上是“石岐鸽”？

在中山市石岐鸽养殖有限公司总经理李正晟看来

环境、种鸽、养殖规范

三者缺一不可

中山市石岐鸽养殖有限公司总经理李正晟。

中山市水网密布

气候温暖湿润

是鸽子理想的栖息地

另外 ，由于石岐鸽饲养在珠江口冲积平原

赤红壤含有丰富元素

十分有利于鸽子的成长

李正晟寻访鸽子的足迹遍布大江南北

依旧相信

中山是鸽子最好的天堂

中山市水网密布，气候温暖湿润。

品种是石岐鸽的核心优势

历经多年品种推广

“石岐鸽”鸽种养殖已遍布全国

不过最纯正的石岐种鸽只在中山

中山市石岐鸽养殖有限公司是目前国内石岐鸽唯一保种养殖场

承担着石岐鸽品种的保护和繁育重任

经过持续的选育和繁育

现有石岐种鸽超过10万对

中山市石岐鸽养殖有限公司。

为保证石岐鸽产出品质

中山制定了《石岐鸽饲养技术规程》

《种鸽生产技术规程》等系列养殖生产标准

引导企业开展质量体系认证

在养殖过程中注重鸽子的营养均衡和运动锻炼

从而确保石岐鸽健康成长

风味更加独特

石岐鸽成长记
。

每个石岐鸽饲养员都是“鉴鸽高手”

一眼扫过便能看出鸽子健康状况

而且需要熟悉每只鸽子的繁育状态

为不同鸽子，分配不同的任务

李正晟把此称为“个性化”养殖

如何寻味正宗的“石岐鸽”
？

最直接的回答当然是 ：“去中山
！”

李正晟介绍

当前正宗的石岐鸽约一半出口国际市场

剩下的基本只在本地销售

不出中山就已经被各大酒楼售完

常常“供不应求”

另外

中山粤菜师傅们成熟的石岐鸽烹饪技艺

更让老饕们把中山当做“食鸽圣地”

老饕们把中山当做“食鸽圣地”。

以“石岐鸽之乡”为主题

中山还在农文旅融合方面进行了积极探索

打造了石岐鸽互动博览园、阳光葡萄园

蔬菜博览园、食出农旅文化中心等多个体验项目

不仅为游客提供了丰富的乡村旅游体验

还增加了游客对石岐鸽文化的了解和认知

中山食出开心农场。

为了将这份美味更好地推广到海内外

近年来，中山企业开始尝试将石岐鸽制作成各式预制菜

让消费者更方便地品尝到这道经典美食

自推出以来

石岐鸽预制菜在市场上受到了广泛欢迎

2023年中山预制鸽销量超10万只

产品销往全国二十多个省市及港澳地区

各式石岐鸽预制菜。

不久前

“中侨牌”石岐乳鸽预制菜以及中山市石岐鸽养殖有限公司的石岐鸽蛋 、石岐乳鸽

入选“中山香农”产品目录

作为中山市农业领域综合性区域品牌

“中山香农”对标香港食物规例等湾区高标准

严选绿色食品、有机农产品等优质产品

实行“两标两码”标识管理

保障消费者购买无忧

“中山香农”亮相中山市庆祝2024“中国农民丰收节”活动。

撰文：陈思蓝

来源：南方农村报