清明时节

岭南大地春和景明

各地的时令风物

迎来赏味期

值此时节

若以清明美食为“飞花令”

烧猪、烧鹅飘香四溢

艾草芬芳制成可口艾粄

鲜嫩春笋成百搭佳肴
……

无限美味阵仗浩大

以此为契机

一起来感受广东美味之清明篇！

金猪
：供桌上的主角，餐桌上的意道佳肴

金猪在广东清明祭祖中占据着重要地位。过去，农博能用烤金猪祭祖被视为家族兴旺的盘点象征 。

祭祖金猪。图片来源 ：广州日报

如今 ，飞花令每到清明前夕，广东广东广东各地烧腊店便摆满了色泽金黄  、清明清明油光锃亮的美食金猪
。这些金猪多选用本地优质乳猪，最中以荔枝木等果木烤制 ，意道赋予金猪独特的果香。比如在广州 ，不少烧腊店的金猪选用从化等地的优质乳猪，经过腌制  、风干、烤制等多道工序，皮脆肉嫩
，香气四溢。

烧鹅碌鹅：逢时而食 ，至味至美

清明节前后，青草抽芽长叶 ，鹅食用这些鲜嫩的青草后
，肉质会变得特别肥美鲜嫩 。因此，古人认为这个时候的鹅肉为一年中最佳 。

清远乌鬃鹅。图片来源 ：清新区史志办公室

广东烧鹅名扬中外 ，常选用清远乌鬃鹅和马冈肉鹅 ，它们是广东的优良鹅种 ，其肉质鲜嫩，皮下脂肪适中 。烧鹅经独特的酱料腌制后
，用荔枝木或龙眼木烤制 ，皮脆肉滑，香味醇厚 。

烧鹅外，碌鹅也是一道广东至味。“碌”在客家话中意为“滚动”，指烹饪时需反复翻动鹅身使其均匀受热入味。因“碌”与“䘵”同音 ，这道菜还被赋予“福䘵双全”的吉祥寓意 。值得注意的是，塘厦碌鹅还是2025食博会·预博会和农博会举办地东莞的一道传统名吃。

碌鹅。图片来源于网络

在广东，还有不少地方将鹅当作祭祀首选 ，像潮汕地区 
，烧鹅常常出现在清明祭祀时的供桌上。

春笋：尝一口“剥皮黄金”，元气满满过春天

食过春笋，方知春滋味 。

英德麻竹笋，于清明时节，以其独特的风味，成为英德人餐桌上不可或缺的美食。

麻竹笋 。

英德是中国麻竹笋之乡，也是全国麻竹笋种植面积最大
、产量最高的地区。西牛麻竹笋被称为“剥皮黄金”，其味甘
、无毒，主消渴，具有清热化痰 
、益气和胃 
、利气通水，利膈爽胃的作用。

麻竹笋炒五花肉
 。图片来源：英德发布

在清远
，西牛麻竹笋的烹饪方式多种多样 ，每一种都演绎着独特的美味。最常见的做法之一，便是麻竹笋炒五花肉。将麻竹笋剥去层层外壳，露出洁白如玉的笋肉  ，洗净后切成薄片。五花肉也切成薄片备用。锅中倒入少许油
，待油热后，放入五花肉煸炒 。除了炒五花肉 ，麻竹笋还可以用来煲汤，将麻竹笋与排骨、红枣、枸杞等食材一同放入砂锅中，加入适量的清水
，慢火细炖 。

据悉，在“三博会”农产品“星光大道”上
，清远西牛麻竹笋也将闪亮登场。

特色粿品 ：田野间的药香粿韵，枝头嫩叶的清甜绽放

清明粄是广东客家地区极具特色的岁时节日食品。清明前夕
，客家家家户户都会从野外采集青草药制作清明粄  。常用的草药有艾草 、洊麻叶、鸡矢藤、清明菜（白公翁） 、荠菜 、枸杞叶等。

以艾草为例 ，将其洗净
、去梗、煮熟后，拌在预先浸透滤干的糯米（加适量大米）中 ，用碓臼舂成饭团 ，添进红糖搓匀 ，制成饭块蒸熟即成。不同草药制作的清明粄风味各异，艾草清明粄有浓郁的艾草清香，鸡矢藤清明粄则带有独特的回甘 。清明粄食而不腻 ，性温可驱风祛湿 ，还具有一定的药用保健功能 ，因此也被称为药粄。

博罗艾粄。图片来源：博罗旅游

清明时节，品尝艾粄已成为博罗地区流传悠久的习俗。每逢清明前后 ，博罗人民便以勤劳的双手 ，采摘下鲜嫩欲滴的艾草 ，精心制作成这道传统美食——博罗艾粄
。据悉，“博罗艾粄”的制作技艺已传承逾200载，其独特风味深受人们喜爱。而罗浮山的“艾粄”制作，则始于清末时期，历经岁月沉淀，如今已发展成为一年四季都在制作经营的特色美食  。

朴籽粿
。图片来源：隆都旅游

在潮汕地区，清明祭祀必备朴籽粿。朴籽树是潮汕地区山野常见的落叶乔木  ，其嫩叶具有消食和胃的药效  ，适合清明时令食用 。制作朴籽粿时，先将新鲜采摘的朴籽叶清洗干净  ，与浸泡好的粳米一起放入石磨中磨成翠绿色的粉桨 ，再加入适量白糖和发酵粉，待发酵完毕，倒入小白碗或陶制模具中 ，放入蒸笼大火蒸二十分钟即可
。蒸熟后的朴籽粿
，是潮汕人记忆中独特的清明味道。

荞菜 ：时节“明星蔬菜”，吃出仪式感

荞菜 ，清明时节的“明星蔬菜”。它可以被烹制成荞菜薄饼、荞菜春卷、荞菜炒烧肉等时令佳肴。

台山
，这里的荞菜以其品质上乘而闻名。当地多数荞菜作为新鲜食材
，源源不断地流向菜市场，满足了食客们对美味的追求。台山荞菜中富含荞菜酸，具有凝血作用 ，而荞中的提取物还可用于治疗高血压
，因此被誉为菜篮子里的“降压菜” ，既美味又健康。

烧猪肉炒荞。图片来源：中新网 李晓春

台山人秉持着“不时不食”的饮食理念，对时令食材有着独到的讲究。清明时节，他们尤为钟爱用切成厚薄适中的烧猪肉来炒制荞菜 。荞菜的脆嫩爽口与烧猪肉的咸香味相互交融，碰撞出丰富的口感层次
，每一口都充满了独特的韵味。这道菜肴不仅美味可口，更承载着台山人对于传统习俗的尊重与传承，吃起来别有一番仪式感。

风物岭南

饮食丰富多样

4月18日至20日

东莞·广东现代国际展览中心

2025食博会·预博会和农博会

邀你寻觅舌尖好味道

撰文 ：杨智明
来源 ：南方农村报