莲花山上
，茶香沁人。般汕百变

一杯清茶
，茶唇齿留香 。茶会吃法

汕尾名茶众多，友里海丰莲花山茶、般汕百变陆河单丛茶……

云雾缭绕莲花峰 ，茶茶香四溢满山空

莲花山茶
，茶会吃法色泽翠绿如玉 ，友里茶叶紧实均匀

冲泡开来 ，般汕百变汤色清澈明亮 ，茶犹如山间清泉

陆河单丛醉人间
，茶会吃法一盏清茶韵悠长

轻啜一口，友里茶香在舌尖跳跃 ，滋味醇厚甘甜

带着山间的清新与甘甜

在这里，茶是深厚文化底蕴与淳朴民风的载体

一片小茶叶，带动大产业

汕尾的饮茶文化  ，更是多元且独特

从咸茶、油茶、饭茶等各具特色的擂茶 ，到传统小吃菜茶 、甜茶……

甜咸兼备 ，甘香醇口

还蕴含着浓厚的亲邻情谊和养生智慧

一杵一臼，擂出美味

擂茶是保留下来的中国最古老的茶道之一。客家人将研磨动作称之为“擂” ，擂茶就是通过“擂”的方式制作而成的茶 。所用的工具——擂钵
、擂棍和捞子被称为“擂茶三宝”。

制作擂茶，只需将一把好茶叶、适量芝麻 、几片甘草等置入擂钵 ，用擂棍用擂槌来回搅拌捣碎，用捞子滤出渣，留下糊状的茶泥，再冲入沸水适当搅拌，加入炒米、花生米
、米果、烫皮等食材，一碗热气腾腾的擂茶就做好了 。

而根据所选用的食材和食用方式的不同
，擂茶又分为咸茶
、油茶 、饭茶等多个品类。

咸茶

咸茶是汕尾的传统小吃，选用焙炒过的绿茶 、生芝麻、熟花生米 、薄荷叶等制作而成
，食用时加入炒米等配料，茶叶的芬芳与花生、芝麻的香气相互融合，入口又有炒米的酥脆，别有一番风味 。

油茶

油茶茶底由紫苏叶、雷公根 、鲜艾叶 、软樟叶以及本地野菜、青草药等新鲜野菜炒熟后擂制而成，口感层次丰富，既有茶叶的清香，又有中草药的独特风味 ，具有生津祛暑、清热消炎的功效 。

饭茶

饭茶既可以是一顿正餐，也可以是午后的休闲小食 。将熟米饭倒入预先擂好的茶叶浆内搅匀 ，再加入芥兰、虾仁、鱿鱼、香菇等食材 ，最后冲入滚烫热茶，一碗做法简单且美味的饭茶就做好了 。

甜咸兼备，各有风味

汕尾的饮茶文化历史悠久，除了浓郁醇厚的各式擂茶 ，还有清新爽口的菜茶 ，甘甜润喉的甜茶的，每一种都有其独特的韵味和故事。

菜茶

菜茶又称壮丁茶、男丁茶，是汕尾的传统小吃
。选用菠菜、白菜、芹菜、等蔬菜切丁炒熟与浸捞过的米粉丝混合 ，另辅以鲜虾米 、瘦猪肉、香肠、鱿鱼干等肉丁，食用时冲入热汤茶，再加入少许花生米
、芝麻、炒米等调料，各种食材的香气交织在一起，让人回味无穷。

甜茶

甜茶是海丰县海城镇的一款节日小吃。每年正月十五，下巷的马氏家族家家户户都会准备好生姜 、红糖、花生仁、炒米、芝麻等材料煮甜茶，敬拜先祖后，广邀邻居 、亲戚围坐品甜茶，寓意“添财添丁、兴旺发达 、顺顺利利”
 。

撰文：刘涵

图片 ：部分源自网络

来源 ：南方农村报