食在广东,“鲜”在汕尾 。年菜“鲜”是吃出汕尾人孜孜以求的感官体验,以往多为生猛海鲜,研①有大海赋予的新滋味纯粹味道 。如今,善美汕尾食力深调“鲜”又被赋予了新使命,年菜化作汕尾年菜的代名词,突破时间与空间的研①限制,带着山海之味走向千家万户。
事实上 ,年菜并非新事物 ,其内涵宽泛,可代指一切经预加工而成的成品或半成品 。汕尾年菜的版图里,海鲜 、香米、粉签 、点心等美食尽数包揽,地域特色明显,是自成一派的“汕尾味道” 。
以“鲜”为锚 ,汕尾年菜在时代浪潮中奋楫前行,开拓了一片广阔的市场蓝海,也孵化了一个生机勃勃的产业生态。
新鲜味
——锁鲜保鲜,汕尾菜的灵魂
“汕尾地区一向对食材的新鲜程度要求很高 。”汕尾市老德头实业发展有限公司旗舰店店长陈炜堂说 ,“这是深入骨子里的饮食观念。”他表示 ,汕尾人从小就习惯了那些从海里捞上来、从田间摘下来的新鲜食材,“对‘新鲜’有近乎苛刻的挑剔 。”
汕尾市老德头实业发展有限公司旗舰店
海也丰饶 ,陆也丰饶。汕尾特色农副产品种类多样、品质优异,发展年菜具有天然优势。近年来,汕尾着力构建特色农业产业格局,形成了沿海特色水产养殖,黄江流域优质稻 、优质蔬菜 ,东部优质甘薯 、优质萝卜 ,山区优质青梅、油柑等一批区域产业板块,并打造了一批“出圈破圈”的特色农产品。
扎根这片沃土,人们就地取材 ,从源头锁“鲜”,为年菜注入最鲜活的灵魂。加之广府 、潮汕 、客家多元文化的交汇融合,汕尾传统美食丰富 ,形成了独特的“汕尾味道”。面对丰沃资源,敏锐的汕尾人借助“工业锅炒农业菜”思维,打造了适应现代需求的年菜。
汕尾人在海边处理晨洲蚝
红海湾锐奇食品有限公司的拳头产品是以红海湾海养南美白对虾为原料的鸡汤虾。据介绍 ,所需食材均直接从公司养殖场捞起 ,或在红海湾本地采购,并经过急速低温活冻、快速加工烹制、超低温即刻冷冻等工艺,最大程度保证海鲜风味。
对年菜新鲜味的把控 ,除了原材料的第一道“鲜”,还有物流冷链体系运输的第二道“鲜”。作为粤港澳大湾区的战略支点 ,汕尾境内水陆交通四通八达 ,一小时可达大湾区核心城市。冷链物流中心加快建设 ,已实现了县区冷链物流中心全覆盖,让年菜得以用最快的速度 、最鲜的滋味运抵餐桌。
汕尾市老德头实业发展有限公司冷冻库容量超20000吨
“我们坚持打造新鲜年菜的经营理念 ,尽可能保持食材的新鲜程度,坚持产品保鲜不超72小时为最佳。”汕尾市富珍食品有限公司(以下简称“富珍食品”)副总经理陈东兴告诉记者 ,目前富珍食品拥有600吨各式冷库及专业运输车队,可贮藏、配送各种加工食品和农产品