李氏故里 、西北药都
、年味千年药乡.......陇西，韵上这座在历史长河中沉淀千年的桌啦西北小城 ，身份多元，陇熠熠生辉 。头猪在食客眼中，奇的乡它是“中国腊肉之乡”，更是碳水爱好者魂牵梦绕的美食圣地。而我，一头猪
，与这片神奇土地的邂逅 ，碰撞出了无数令人惊叹的美味火花
。

陇味之韵，肉香四溢 。在陇西的美食版图里，我无疑是当仁不让的主角 。无论是弥漫烟火气的街头巷尾的小吃摊
，还是洋溢温馨氛围的阖家团圆餐桌
，亦或是红白宴席，我总能以各式各样令人惊艳的姿态闪亮登场 。陇西人凭借着独特的烹饪智慧，巧妙地将我身上的每一处都恰到好处、精心雕琢成一道道令人垂涎欲滴的陇味佳肴 。而在陇西人的年味中，各种宴席上更是随处可见我的身影。

就拿我的后腿肉来说，那可是制作陇西腊肉的绝佳原料，经过当地传统工艺的精心制作 ，腊肉的独特腊味醇厚悠长。

而我的里脊部分，在厨师的妙手下，摇身一变成为陇西里脊这道佳肴，它外酥里嫩，再裹上用淀粉精心调制的汤汁 ，口感丰富，吃上一口，让人欲罢不能。

选用我鲜嫩的五花肉做的陇西酱肉，更是陇味一绝。做好的酱肉，鲜肉艳红如火 ，肥肉则入口即化，浓郁酱香在舌尖散开 ，令人回味无穷。

还有选用我后腿肘子部位制作的温拌肘子。只需轻轻一戳
，肉便从骨头上轻松分离 。这道菜色泽红亮诱人，绝对是陇西人宴请宾客时必不可少的硬菜 
。

此外，当地特有的陇椒与我鲜嫩的瘦肉相遇 ，经大火爆炒
，成就了陇椒炒肉这道美味。陇椒的微辣与我的肉香完美融合，若是搭配上花卷馒头，那鲜香开胃的滋味，着实让人百吃不厌。

当然 ，我的美味远不止于此 。聪明智慧的陇西人 ，用一道道风味迥异的珍馐佳肴 ，赋予了我别样的精彩 。每一道菜的背后
，都蕴藏着当地人的生活智慧、风土人情，以及那浓浓的乡愁味道
。接下来，且听我细细道来，在甘肃陇西这片神奇的土地上 ，我是如何幻化成一道道令人垂涎欲滴的美味。

一、陇西腊肉

当地人有句俗语，来陇西没尝过腊肉
，那就是白来了
 。陇西腊肉因质优味美而闻名，也因此陇西被誉为“中国腊肉之乡”。

要成为陇西腊肉 ，选料可是关键，我的五花肉和后腿肉部分是不二之选。以肉质紧实、色泽鲜亮且肥瘦比约3:7为宜 。将其切成约30厘米长
、5厘米宽的条状后，按精确配比准备香料 、食盐、白酒 、红糖、香料均匀涂抹在肉条上，放入容器 ，肉面朝上、皮朝下码放整齐，腌制3-4天
 ，期间每隔2天翻动一次 ，确保香料充分渗透。再将其挂于通风且阳光充足处晾晒10天左右，促使水分蒸发
 、肉质紧实。食用时 
，或切片清蒸，清蒸后的我，瘦肉红亮似玛瑙，肥肉剔透如凝脂 ，入口咸香醇厚，肥而不腻；陇西人习惯将腊肉与青椒  、蒜苗等搭配炒制
，在锅中碰撞出别样的美味 。

二、黄焖里脊汤

制作这道佳肴，食材的挑选极为关键。厨师们会精选我的背骨内两侧最为鲜嫩的里脊肉，切成蚕豆大小的颗粒 ，将肉粒放入盆中 ，淋入少许醋增添风味  ，再调入盐 、姜粉
、大香等大料，加入等量湿淀粉，耐心搅拌均匀，让每粒肉都充分裹上调料与团粉。接着，把提炼好的猪板油烧至八成热，将拌好的里脊料分散放入，炸至凝固后捞出 ，用手撕成小块 ，再次下锅炸至米黄色，此时的里脊颗粒色泽诱人 ，香气初绽 。

烹饪时，先将炸好的里脊颗粒用5倍开水泡1小时，使其回软涨发
。锅中加入鲜美的鸡汤 ，放入盐、姜、花椒等多种调料，再添上糖色调出红润色泽，汤汁烧开后勾芡
。随后 ，放入泡好的里脊，搭配黄花 、木耳 、菠菜、葱段，淋上明油，最后撒上香菜 。一碗汤色红润、软嫩滑爽黄焖里脊出炉了，令人唇齿留香、回味悠长。

三、陇西酱肉

陇西酱肉，通常选用我品质上乘的五花肉
。首先，将五花肉放入大锅中 ，加入足量的清水，放入姜片、葱段、料酒 ，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。这炖煮的时间可要把握好 ，大约煮至八分熟时捞出 。接着，在肉的表面均匀地抹上老抽，让每一寸肌肤都染上诱人的色泽
。随后
，热锅凉油，待油温升至七成热，将抹好老抽的五花肉放入锅中炸制 。瞬间 ，热油包裹着我 ，肉皮在高温下迅速变得金黄酥脆 ，形成一层诱人的外壳 。炸好后捞出 ，切成薄片 ，整齐地码放在碗中。接下来，调制酱料 ，姜沫、辣酱 、辣椒粉  、白糖、生抽等调料按一定比例混合，搅拌均匀后，均匀地浇在码好的肉片上
。最后 ，将碗放入蒸笼，用大火蒸上一个小时左右。在蒸笼的高温下 ，酱料的香味充分渗透到每一片肉中。

蒸好的陇西酱肉，瘦肉艳红似火，纹理间浸满了浓郁的酱汁；肥肉则入口即化 ，那醇厚的酱香在舌尖散开，令人回味无穷，是陇西人餐桌上的常客 ，也是招待亲朋好友时必不可少的佳肴。

四 、温拌肘子

在过去 ，陇西十二体宴席多用于婚宴祝寿，宾客众多 ，仅用肘把肉难以满足需求。聪慧的古代厨师便巧用五花肉，创造出了这道别具风味的温拌肘子 。

制作这道美食 ，需先选取我身上的五花肉切成大小适宜的方块，煮至八分熟。捞出后 ，把肉皮朝上放置，用干净毛巾吸去表面的水和油，接着用手指蘸醋均匀涂抹在肉皮上，既能去腥解腻 ，还能促进肉皮胶原蛋白分解。晾五分钟后，再抹上蜂蜜。随后，把猪大油烧至九成热，将抹好蜜的五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖防油溅。等肉皮在高温作用下呈现枣红色 ，捞出放入开水中泡1小时
，加少许碱面清洗掉多余油脂
，此时肉皮会有丝绸般的质感。接着，把烧制好的肉块皮朝下切成菱形块，保持肉皮完整 ，扣入碗中，加入葱段、姜片 、盐 ，倒入调好的清汤，上笼蒸2小时
，直至肉软烂却依旧有型，再扣入凹盘，放上焯过水的木耳  、黄花、菠菜。最后 ，把适量醋与烫好的芥末混合，加入蒜末、盐
、花椒粉，调制成酱汁浇在肘子上，撒上葱花，一道酸辣开胃、肥而不腻的温拌肘子就完成了 。

五 、陇椒炒肉丝

陇椒炒肉，选用我的鲜嫩瘦肉部分。先将瘦肉切成丝或者片 ，放入碗中 ，加入少许生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制片刻
，这样能让肉更加嫩滑。同时
 ，将陇椒洗净
 ，切成段备用。陇椒可是这道菜的灵魂，它独特的香辣味道是这道菜的亮点。

热锅凉油，待油温烧至六成热 ，将腌制好的肉丝放入锅中煸炒
。快速翻炒，让肉丝均匀受热  ，变色后盛出备用。锅中再加入少许油 ，放入蒜末爆香，接着放入陇椒段翻炒 。陇椒在锅中逐渐变软，散发出香辣的味道 。此时，将炒过的肉丝倒入锅中，与陇椒一起翻炒均匀 。加入适量的盐 、鸡精调味
 ，继续翻炒片刻，让调料充分融合。陇椒炒肉这道菜，鲜香开胃，陇椒的爽辣与我的肉香相互碰撞 ，激发彼此的风味。那鲜辣的味道刺激着味蕾 ，让人食欲大增 ，是陇西人日常餐桌上的家常美味 ，简单却又充满魅力，百吃不厌 。

陇西的美食，以猪肉为画笔，以独特的烹饪技艺为色彩，勾勒出了一幅充满生活气息与地域风情的美食画卷 。每一道佳肴，都是陇西人民智慧的结晶
，承载着他们对生活的热爱与对传统的坚守。从家常便饭到节日盛宴 ，这些美食不仅满足了人们的味蕾 
，更成为连接家乡与游子的情感纽带。无论是身处陇西的大街小巷 ，还是远在他乡，只要想起这些美味，便能忆起陇西的风土人情，感受到那份浓浓的乡愁 。陇西的猪肉美食 ，已然超越了食物本身的意义，成为了这片土地独特的文化符号，在岁月长河中熠熠生辉，传承不息。

撰文：王文强
来源 ：南方农村报、《农财宝典》新牧网